私房新筆記

...除了餐廳之外，在一般的超市也都能買到真空包裝，隨買即吃的驢肉。...

我們常吃的肉類，四隻腳的不外是牛、羊、豬。第一次看到有「驢肉」出現在菜單是在南京，一開始還以為是和「獅子頭」或「鳯爪」一樣，只是某種肉類料理的名子。當時還和店員經過一段機智性的對話後，方知「驢肉」果真是驢子的肉，並且也實際親口嚐試了它的風味。
後來在鎮江住久了，才了解到驢肉在江南一帶也是很平常的食用肉類。除了餐廳之外，在一般的超市也都能買到真空包裝，隨買即吃的驢肉。
驢肉的做法，不管是在餐廳吃的或超市買的，大多是紅燒或用滷的；或許有別的做法，但我吃到的只有這種煮法。
驢肉在嚼勁上沒有牛肉來得硬，感覺上肉質比較細膩，肥肉和油脂也比牛、豬肉來得少，但是吃起來不會有乾澀的感覺。紅燒的就是肉塊一塊塊吃，用滷的可以切片或整塊咬也行，配飯、配麵或下酒都好吃。肉質上也沒有什麼腥味，不像羊肉有個羊騷味，有些人不太習慣，沒吃過的人第一次嚐試應該都能適應。
至於驢肉的來源，我不太清楚。不過聽朋友說有些外地人到城裡，買隻驢子以幫人馱貨為業,到了年底要回故鄉過年，驢子沒地方，也沒預算寄養，於是就把驢子殺了，賣肉換取現金。等過完年又再到城裡時，另外再買一隻，繼續營業。
對這樣的說法，我是持保留的態度。一般人應該不會為了錢，用這種方式對待為自己辛苦賣力一年的牲畜才對，頂多再轉賣吧。何況這樣一來驢肉的供應豈不是會有淡旺季了，只有在過年前才會有大量貨源，平常則會發生市場短的現象。而且在城裡也沒見過有獸力車，或許是朋友跟我開玩笑，不然就是過去經濟條件較艱苦時的往事吧。