私房新筆記

把小壺拿到“砂鍋”加熱；這就是獨特的地方

希臘咖啡的煮法和我們所認知的大大不同。
不是酒精燈虹吸式的、也不是濾紙滴漏、當然不是美式咖啡壺沖的，更不是冰滴的,都不是。
希臘咖啡的調製秘笈是在克里特島，菜市場裡有家咖啡屋的老闆娘，趁老闆不在時教我的，方法很奇特。
首先希臘咖啡豆的烘焙，有其獨特口味，不同於摩卡或曼特寧…。
這個先不管，反正還是咖啡味，重點是調製的過程：

1.咖啡豆要磨成最細的，近乎粉狀。
2.用照片上2的小匙子，放入三匙尖滿的咖啡到1的小壺裡。
3.小壺裡加半滿的水，即到凹陷的位置。
4.把小壺拿到"砂鍋"加熱；這就是獨特的地方。
（“砂鍋”不是我們煮"砂鍋魚頭"的砂鍋，是真的"放了砂子的鍋"，底下有爐子在對砂子加熱。）
5.手握小壺的柄，控制讓壺擠到砂子裡，露出約1/5，利用砂的溫度間接加熱，火爐也要持續對砂子加熱。
(不要全埋下去了，否則就要"呷砂"了)
6.用照片上3的攪拌棒，輕輕攪拌小壺裡的咖啡。
7.小壺裡的咖啡滾開了，緩緩拿起小壺(小心掉入砂子)，再加冷水至8分滿。
8.把小壺放回"砂鍋"重覆上述5~6的動作。並利用照片上2的小匙子，加入三匙尖滿的糖到小壺裡。
9.小壺裡的咖啡滾開了，緩緩拿起小壺(小心掉入砂子)，關掉爐火。
10.把小壺放平，讓咖啡大致沉澱(30秒左右，別讓咖啡冷掉了)
11.慢慢把小壺的咖啡倒到約卡布奇諾大小的杯子 (難免有咖啡屑一起倒入)。
12.完成。
後記：
加糖一般都是店家先行加入，口味有點太甜。
不想吃太甜或不加糖要先跟店家講。
希臘克里特島的咖啡不加奶精。
照片上的砂子是我隨便在附近的建築工地挖來的臨時道具，
他們店裡的砂子細多了。
不知是否為專用的砂。