...除了餐廳之外,在一般的超市也都能買到真空包裝,隨買即吃的驢肉。...

我們常吃的肉類,四隻腳的不外是牛、羊、豬。第一次看到有「驢肉」出現在菜單是在南京,一開始還以為是和「獅子頭」或「鳯爪」一樣,只是某種肉類料理的名子。當時還和店員經過一段機智性的對話後,方知「驢肉」果真是驢子的肉,並且也實際親口嚐試了它的風味。
後來在鎮江住久了,才了解到驢肉在江南一帶也是很平常的食用肉類。除了餐廳之外,在一般的超市也都能買到真空包裝,隨買即吃的驢肉。
驢肉的做法,不管是在餐廳吃的或超市買的,大多是紅燒或用滷的;或許有別的做法,但我吃到的只有這種煮法。
驢肉在嚼勁上沒有牛肉來得硬,感覺上肉質比較細膩,肥肉和油脂也比牛、豬肉來得少,但是吃起來不會有乾澀的感覺。紅燒的就是肉塊一塊塊吃,用滷的可以切片或整塊咬也行,配飯、配麵或下酒都好吃。肉質上也沒有什麼腥味,不像羊肉有個羊騷味,有些人不太習慣,沒吃過的人第一次嚐試應該都能適應。
至於驢肉的來源,我不太清楚。不過聽朋友說有些外地人到城裡,買隻驢子以幫人馱貨為業,到了年底要回故鄉過年,驢子沒地方,也沒預算寄養,於是就把驢子殺了,賣肉換取現金。等過完年又再到城裡時,另外再買一隻,繼續營業。
對這樣的說法,我是持保留的態度。一般人應該不會為了錢,用這種方式對待為自己辛苦賣力一年的牲畜才對,頂多再轉賣吧。何況這樣一來驢肉的供應豈不是會有淡旺季了,只有在過年前才會有大量貨源,平常則會發生市場短的現象。而且在城裡也沒見過有獸力車,或許是朋友跟我開玩笑,不然就是過去經濟條件較艱苦時的往事吧。
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